電鍋跳起、打開鍋蓋，熱騰騰的蒸氣隨著米飯香一起冒出…白米飯是大多數華人的主食，更是許多人的愛，但國外的最新研究顯示，我們一直以來煮飯的方法，可能正慢慢殺死我們？！ Reference 根據研究，單純在電鍋中蒸飯蒸到熟，會讓你吃到米飯中的砷。這是因為米飯在生長的過程中，幾乎都會被工業毒物或農藥汙染，而砷會導致心臟疾病、糖尿病和癌症。雖然一般都相信那些毒物會在烹煮過程中就消失，但事實上除非你先把米浸泡一個晚上，否則毒物是不會消失的。 貝爾法斯特女王大學的生物科學教授Andy Meharg為BBC節目〈Trust Me, I’m a Doctor〉(相信我，我是博士) 進行實驗，結果發現直接將米拿去蒸根本無法消除砷的痕跡。唯有將米浸泡一晚，毒物水平才會下降80%。最好的做法是浸泡一晚後，洗米洗至水完全乾淨，最後再烹煮。 Tenkai-japan 由於國外電鍋不普及，所以專家建議用平底深鍋煮，水跟米的比例是5:1，不過小編覺得前面步驟都那麼麻煩了，我們就用偉大的發明「電鍋」烹煮也不過分吧… 喔對了，別忘了之前也有其他研究顯示米飯可能會產生其他的問題…英國食物標準協會表示：「未烹煮的米中可能含有細菌的孢子，有可能導致食物中毒。」 「米飯經過烹煮後，孢子還是可能存活。之後若米飯被擺在室溫下，孢子就會開始增值，並產生會導致嘔吐或腹瀉的毒素。重新將米飯加熱無法讓毒素消失。」 所以如果米飯在室溫下放愈久，就愈可能產生毒素。「最好的做法是在飯剛煮好時就食用。如果沒辦法的話就盡快把飯弄涼 (理想狀況是一小時內)，並將飯擺進冰箱裡，在一天內重新加熱。」他們也建議加熱時必須加熱到核心溫度70˚C以上兩分鐘，這樣才安全。 Giphy 來源：Theladbible 雖然聽起來有點麻煩…不過為了健康，以後煮飯前還是先將米泡泡水吧！也分享給愛吃飯的朋友看看～
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